น้ำกะทิที่ใช้ในอาหารไทย

มะพร้าว

น้ำกะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารไทย ประเภทแกงเผ็ดต่างๆ ในตัวกะทิจะมีรสหวานเล็กน้อย ทำให้อาหารต่างๆ มีรสเฉพาะ หวานมันกลมกล่อมยิ่งขึ้น

น้ำกะทิจัดเป็นไขมันชนิดหนึ่ง ซึ่งได้จากการนำมะพร้าวแก่มาปอกเปลือกแล้วนำส่วนที่เป็นกะลาออก หลังจากนั้นจะนำเนื้อมะพร้าวไปขูดหรือเข้าเครื่องขูดมะพร้าวแล้วคั้นกับน้ำสะอาดให้ได้น้ำกะทิที่มีสีขาวขุ่นคล้ายนม เหมาะที่จะนำมาทำอาหารต่างๆ ตามต้องการ ทั้งนี้ทั้งนั้นเรายังสามารถแบ่งชนิดของน้ำกะทิได้เป็น 2 ชนิดตามความเหมาะสมในการนำมาทำอาหารแต่ละประเภทดังนี้

น้ำกะทิที่ได้จากมะพร้าวขูดธรรมดา (น้ำกะทิสำหรับแกง)

ส่วนใหญ่น้ำกะทิที่นำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำแกงหรืออาหารคาวมักไม่ต้องคำนึงถึงความขาวของตัวน้ำกะทิมากนัก  เนื่องจากในส่วนผสมของแกงต่างๆ มีน้ำพริกแกงเป็นส่วนประกอบเพื่อให้สีสันอยู่อยู่แล้ว ดังนั้นจึงสามารถนำเนื้อมะพร้าวที่กะเทาะกะลา ออกแล้วมาขูด  จากนั้นนำมาคั้นก็จะได้น้ำกะทิที่มีสีคล้ำเล็กน้อย

น้ำกะทิที่ได้จากมะพร้าวขูดขาว
(มะพร้าวทิวผิว)
ขนมหวานของไทยส่วนมากมีกะทิเป็นส่วนผสม ดังนั้นน้ำกะทิที่นำมาใช้จึงจำเป็นต้องมีสีขาวเพื่อช่วยให้ขนมมีสีสันสวยงาม   มะพร้าวที่นำมาใช้คั้นกะทิจึงจำเป็นต้องปอกผิวสีน้ำตาลออกก่อนจะนำมาขูดแล้วคั้น  ซึ่งทำให้น้ำกะทิมีสีขาวน่ารับประทานยิ่งขึ้น  และยังคงความหอมมันเหมือนกับน้ำกะทิซึ่งไม่ผ่านการทิวผิวสีน้ำตาลออกเช่นกัน

เอกสารอ้างอิง :เสมอพร สังวาสี.  (2549).  อาหารไทยสี่ภาค. กรุงเทพฯ : Health & Cuisine.

About these ads

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

ติดตาม

Get every new post delivered to your Inbox.

%d bloggers like this: