ครัวคนชายฝั่งตะวันออก

ครัวคนชายฝั่งตะวันออก Cuisine of the Eastern Coast

ชาวชอง เป็นกลุ่มชนดั้งเดิมของภาคตะวันออก บริเวณจังหวัดระยอง จันทบุรี และตราด เข้ามาตั้งถิ่นฐานประมาณพุทธศตรรษที่ 11 – 15 ชาวชองจัดอยู่ในกลุ่มภาษาตระกูลมอญ – เขมร  ชาวชองมีภาษาพูด วัฒนธรรมประเพณีของตนเอง  นับถือผีบรรพบุรุษ เป็นพรานป่าและนักเก็บของป่าสันนิษฐานว่า ชื่อเมือง ระยองน่าจะมาจาก
คำว่า “ราย็อง”  ในภาษาชอง  ซึ่งแปลว่าเขตแดน

อาหารหลักที่เป็นเสบียงเดินป่าของชาวชอง คือ พริกเกลือ เรียกภาษาชองว่า ลุกกะแพง คำว่า ลุก หมายถึง น้ำพริกหรือเครื่องแกง ทำจากมะพร้าวขูดฝอย คั่วให้แห้งกรอบ แล้วโขลกกับเกลือ จนละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

อาหารที่นำติดตัวยามเดินทางไกล  อีกอย่างหนึ่งของคนภาคตะวันออก คือ ปลาร้า ถิ่นที่ทำปลาร้าดีไม่แพ้ อีสาน คือ ที่อำเภอพนัสนิคม  จังหวัดชลบุรี
แถบตะวันออกยังมีอาหารขึ้นชื่ออีกมากมาย หลายชนิด ซึ่งสะท้อนให้เห็นทรัพยากรท้องถิ่น ทั้งพืชผัก พื้นบ้าน อาหารทะเล และผลไม้ ที่ล้วนมีอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์
ครัวพื้นบ้าน ผสมผสานศิลปะการครัวจากชาวจีนได้อย่างกลมกลืน  เห็นได้จากชาว ระยอง จันท์ ตราด นำหมูสามชั้นมาเคี่ยวกับใบชะมวง เรียก  “ต้มหมูใบชะมวง”
เป็นอาหารที่คน ภาคตะวันออกจะทำทุกครั้งที่มีการทำบุญเลี้ยงพระ หรือรับรองแขก น้ำพริกพื้นบ้านอีกอย่างหนึ่งคือ น้ำพริกระกำ กินกับผักสด ผักลวก และปลาทอด

ที่ชลบุรี มี ห่อหมกทะเล แจงลอน (อาหารพื้นบ้านของคนชลบุรี มีเครื่องปรุงเหมือนห่อหมก ต่างที่วิธีการทำให้สุก โดยนำเนื้อปลาที่โขลกกับเครื่องแกงมาปั้น เป็นก้อน เสียบไม้ย่าง )   ห้อยจ๊อ  ปลาคก ซึ่งเป็นปลาทะเลคล้ายปลาตะเพียน  นำมาเคี่ยวในน้ำเป็ดพะโล้ รวมกับผักกาดดอง ข่า ตะไคร้ กระเทียม พริกแห้ง เกลือ
ที่ตราด มีหอยปากเป็ดดองหวาน หอยปากเป็ดลวก ที่พิเศษคือ หอยปากเป็ดยำ มีเครื่องปรุงสำคัญคือ ระกำกระชายอ่อน  ถือเป็นอาหารเฉพาะถิ่น  นอกจากนั้นในฤดูฝน จะมีหอยขาวชุกชุม เอามาจิ้มลวก ภูมิปัญญาการถนอมอาหารอีกอย่างหนึ่งคือ การดองแมงกะพรุน โดยใช้ ฝาด ซึ่งเป็นเปลือกของต้นอินทรี หรืออาจใช้เปลือกของต้นโกงกาง
โดยถากเอาเปลือกมาตำ  สับหรือโม่ บดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ในเปลือก

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: