อาหารภาคกลาง

ปีกไก่เหล้าแดง

ปีกไก่เหล้าแดง
เครื่องปรุง
1.ปีกไก่ 1 กิโลกรัม
2.เหล้าแดง 3 ช้อนโต๊ะ
3.ผักชีเด็ดเป็นใบ 2 ต้น
4.กระเทียมสับ 6 กรีบ
5.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
6.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7.เกลือป่น 2 ช้อนชา
8.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9.ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำมันพืชสำหรับทอด
11.ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำซุป 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1.ล้างปีกไก่ให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2.เคล้าเกลือและพริกไทย ให้ทั่วปีกไก่แล้วนำไปนึ่ง พอสุกยกลง
3.ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำปีกไก่ลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.ตัก น้ำมันออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม เจียวพอหหอม ใส่ซอสมะเขือเทศลงผัด ใส่ซีอิ้วขาว น้ำซุป ซีอิ้วดำ น้ำตาล คนจนเหนียว ชิิมรส ใส่เหล้าแดง ใส่ไก่ลงเคล้า คนให้เข้ากัน ปิดไฟยกลง
5.ตักปีกไก่เหล้าแดงใส่จาน โรยด้วยผักชี

ไข่ยัดไส้

ไข่ยัดไส้
เครื่องปรุง
1.ไข่เป็ด 3 ฟอง
2.อกไก่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย
3.หอมใหญ่หั่นสี่เหลียม 1/4 ถ้วย
4.มะเิขือเทศหั่นสี่เหลียม 1/4 ถ้วย
5.ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
6.พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
7.ซีอิ้วขาว 3 ช้อนชา
8.ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1.ผสมซอสมะเขือเทศ ซีอิ้วขาวเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อไก่ลงเคล้าให้ทั่วหมักทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่เนื้อใก่ที่หมักไว้ ใส่มะเขือเทศ ถั่วลันเตา พอสุก ใส่พริกไทย ปิดไฟ ยกลง
3.ตี ไข่ไห้เข้ากัน ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อยพอน้ำมันร้อน หมุนกระทะใหัน้ำมันถูกกระทะทั่วๆ พอร้อนดี เทน้ำมันออกจากกระทะ เทไข่ใส่ กลอกไข่ให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่ตรงกลาง พับเป็นรูปสี่เหลี่ยม ตักใส่จานเสริฟ์

หลนปลาเจ่า

หลนปลาเจ่า
เครื่องปรุง
1.ปลาเจ่า 1 ถ้วย
2.มะพร้าวขูด 400 กรัม
3.พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลืองหั่นท่อน 6 เม็ด
4.หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
5.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.คั้นมะพร้าวให้ได้กระทิ 2 ถ้วย เทปลาเจ่าใส่ตั้งไฟ พอเดือดทั่วละลายดี
2.ใส่หอมแดง ชิมให้รสเปรี้ยว เค็ม ใส่พริกชี้ฟ้า
3.ถ้าเป็นปลาเจ่าดีๆไม่ต้องเติมอะไรเลย ระวังอย่าเคี่ยวนาน กระทิจะแตกมันไม่อร่อย
หมายเหตุ
ถ้าหลนปลาเจ่าทรงเครื่อง ใส่กุ้งสดบดละเอียด 1/2 ถ้วยใส่ได้ตอนที่กำลังเดือด คนให้กุ้งสุกจะได้รสอร่อยยิ่งขึ้น
รับประทานกับผักสดเช่น มะเขือ แตงกวา ยอดกระถินถั่วพู ถั่วฝักยาว ใบมะกรอกอ่อน

พะแนงไก่ทั้งตัว

พะแนงไก่ทั้งตัว
เครื่องปรุง
1.ไก่อ่อนขนาดกลาง 1 ตัว
2.หัวกระทิ 2 ถ้วย
3.หางกระทิ 3 ถ้วย
4.พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
5.โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
6.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
1.พริกแห้ง 9 เม็ด
2.หอมแดงซอย 7 หัว
3.กระเทียม 2 หัว
4.ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
5.ตะใคร้ซอย 2 ต้น
6.รากผักชี 2 ช้อนชา
7.พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
8.ลูกผักชีคั่ว ยี่หรา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
9.เกลือป่นกระทิอย่างละ 1 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1. ล้างไก่เอาเครื่องในออก ซับไก่ให้แห้ง ใส่ไก่ลงในหม้อ เคี่ยวกับหัวกระทิ ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดยกลง
2. ใส่หัวกระทิลงในกระทะตั้งไฟ พอเดือดตักออกไว้4-5 ช้อนโต๊ะ่่่่่ ที่เหลือเคี่ยวให้แตกมัน ตักน้ำพริกแกงพะแนงลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่ 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวต่อไปอีกจนงวดลงมาก ชิมดูรส ดีแล้วจึงยกลง อย่าให้น้ำแห้งมากนัก
4. ยกลงตักใส่จานทั้งตัว หงายอกไก่ขึ้น ตักน้ำพริกราดให้ทั่ว แต่งด้วยในโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย

ต้มยำไข่ปลา

ต้มยำไข่ปลา
เครื่องปรุง
1.ไข่ปลายี่สกหรือไข่ปลาช่อน 200 กรัม
2.กะเพราเด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
3.พริกขี้หนูบุบ 4-5 เม็ด
4.ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
5.ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น
6.ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
7.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำชุป 2 ถ้วย
วิธีทำ
1.ล้างไข่ปลาให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ใส่น้ำชุบลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ข่าใส่ตะไคร้ใบมะกรูด พอเดือดใส่ไข่ปลา
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลาเดือดอีกครั้งและไข่ปลาสุกใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบ ใบกระเพรา ปิดไฟ
4.ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย
เครื่องปรุง
1.เนื้อปลากรายบด 500 กรัม

2. ถั่วฝักยาวซอย 4 ช้อนโต๊ะ
3.พริกแห้งเอาเมล็ดออก 3 เม็ด
4. หอมแดงซอย 1 หัว
5.กระเทียมแกะเปลือก 5 กรีบ
6. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7.ใบมะกรูดซอย 1/2 ช้อนชา
8.รากผักชี เกลือป่นอย่างละ 1 ช้อนชา
9.น้ำมันพืชสำหรับทอด
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
1.พริกสดหั่น 1 ช้อนชา
2.แตงกวาผ่าสี่ซอย 1/2 ถ้วย
3.ถั่วลิสงคั่วหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
5. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
ผสมน้ำตาลน้ำส้มสายชูเกลือ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวพอเหนียว ยกลง พอเย็นใส่แตงกวา พริกสด โรยถั่วลิสง
วิธีทำ
1.โขลกพริก เกลือ ตะไคร้ รากผักชีให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมโขลกให้ละเอียดเข้ากัน
2.ผสมปลาบดกับน้ำพริกเข้าด้วยกัน นวดให้เหนียวใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดนวดให้เข้ากัน
3.ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด กดตรงกลางให้แบน ทอดในน้ำมันมาก ใช้ไฟกลาง ทอดให้สุกเหลือง ตักออก
วางให้สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

ไข่ลูกเขย

ไข่ลูกเขย
เครื่องปรุง

1.ไข่เป็ด 10 ฟอง

2.พริกขี้หนูแห้งทอด 7 เม็ด
3.ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ต้น
4.หอมแดงซอย 20 หัว
5.น้ำตาลปีบ 1/3 ถ้วย
6.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
8.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1.ต้มไข่ให้สุกแล้วแช่น้ำเย็นไว้ แกะเปลือกออก
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน นำไข่ต้มลงทอดทั่วฟอง ตักขึ้นพักไว้
3.เจียวหอมในน้ำมันที่ทอดไข่จนเหลือง ตักขึ้นใส่ถ้วยไว้
4.ใส่ น้ำตาลปีบลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอม ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลาคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้น ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม หวาน ปิดไฟยกลง
5.จัดเสิร์ฟโดย ผ่าไข่เป็นสองซีก วางหงายขึ้นบนจาน ราดด้วยน้ำมะขามเปียก โรยหอมเจียวและผักชี
6.ถ้าชอบรสเผ็ดรับประทานกับพริกขี้หนูแห้ง
เอกสารอ้างอิง : http://suppalak-am.blogspot.com

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: