อาหารว่าง ขนมหวาน

  • หมวด   รายการอาหารว่าง
    เมี่ยงส้ม
  • เมี่ยงส้ม

ส่วนผสม

มะพร้าวขูด                     3    ถ้วยตวง
กุ้งแห้ง                             ½   ถ้วยตวง
ถั่วลิสงดิบ                       ½   ถ้วยตวง
ขิงอ่อน                            50  กรัม
หอมแดง                       40  กรัม
น้ำปลา                          2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ                     ¾   ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก             ½    ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. คั่วมะพร้าวขูดให้เหลือง
2. โขลกกุ้งแห้งให้ละเอียด  แบ่งไว้โรยหน้า
3. คั่วถั่วลิสงให้สุก บี้เปลือกจนหลุดหมด  ฝัดเปลือกออกแล้วโขลกละเอียด
4. ปอกเปลือกขิง  หั่นฝอย
5. เผาหอมแดงให้สุก  ปอกเปลือก หั่นละเอียด
6. ผสมน้ำปลา  น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก นำไปตั้งไฟจนเดือด ชิมรส หวาน เค็ม เปรี้ยว
เมื่อรสดีแล้วเคี่ยวต่อไปจนเหนียว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
7. นำมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ขิง หอมแดงเผา เคล้าให้เข้ากัน ตักน้ำที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไป ทีละน้อย คลุกให้เข้ากันพอเปียก ใส่ถั่วลิสง คลุกให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง ชิมรส เมื่อรสดีแล้ว จัดใส่ภาชนะ รับประทานกับผักและผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว

ผักที่ใช้รับประทานได้แก่ ใบทองหลาง ใบชะพลู ผักกาดหอม
ผลไม้ที่ใช้รับประทาน ได้แก่ ส้มโอ มะม่วงดิบ มะปราง ชมพู่ ส้มเขียวหวาน ฯลฯ

——————————————————————————————————————–

เมี่ยงคำ
  • เมี่ยงคำ

ส่วนผสม
มะพร้าวคั่ว                      1 ลูก
มะนาวสดหั่นสี่เหลี่ยม     6 ลูก
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยม        200  กรัม
ขิงสดหั่นสี่เหลี่ยม  200 กรัม
กุ้งแห้ง   200 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว   200 กรัม
พริกขี้หนูสด   10 -15  เม็ด
ใบทองหลาง    20  ใบ
ใบชะพลู          20  ใบ
ส่วนผสมน้ำเมี่ยงคำ

น้ำตาลปีบ 1 กิโลกรัม
หอมแดงเผาโขลกละเอียด  5 หัว
ขิงบดละเอียด   50  กรัม
กะปิ   100  กรัม
ถั่วลิสงป่น      50  กรัม
น้ำปลา  3 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวคั่วป่นละเอียด   150  กรัม
น้ำเปล่า   4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.โขลก หอมแดง ขิง กะปิ ให้ละเอียด
2. นำน้ำตาลปีบผสม  1 กิโลกรัม
3. เคี่ยวน้ำเมี่ยงคำจนได้ที่ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงป่น เคี่ยวจนน้ำเมี่ยงข้น ยกลง
4. เวลารับประทาน นำใบชะพลูหรือใบทองหลางมาห่อส่วนผสมทั้งหมด ห่อละ 1 คำ ราดน้ำเมี่ยงคำ รับประทานทันที

วิธีหั่นมะพร้าวก่อนคั่ว
หั่นเนื้อมะพร้าวเป็นแผ่นกว้างยาว  1 เซนติเมตร บาง 1 มิลลิเมตร หรือหนากว่านี้เล็กน้อย แล้วนำมาเรียงกันหลายๆ แผ่น ใช้มีดคมๆ ซอยเฉียงประมาณ 2 มิลลิเมตร แล้วนำไปคั่วให้เหลือง

——————————————————————————————————————–

ข้าวเหนียวสังขยา

  • ข้าวเหนียวสังขยา

ส่วนผสมข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู       2          ถ้วยตวง
กะทิ                          1  1/3     ถ้วยตวง
เกลือป่น                    2     ช้อนชา
น้ำตาลทราย   1/3    ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ข้าวเหนียวแช่น้ำค้างคืนหรือประมาณ 3- 4 ชั่วโมง
2. ผสมกะทิ เกลือป่น น้ำตาลทราย ตั้งไฟคนจนน้ำตาลทรายละลาย ชิมรสให้ออกเค็มหวาน  พอเดือดทั่วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
3. สงข้าวเหนียวให้สะเด็ดน้ำ ใส่หวดหรือลังถึงปูด้วยผ้าขาวบาง นึ่งให้สุก
4. พอข้าวเหนียวสุกดีแล้วยกลงเทใส่กะละมังหรือหม้อ ค่อยๆมูนกับกะทิ คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จนข้าวเหนียวระอุดี รับประทานกับหน้าสังขยา

ส่วนผสมหน้าสังขยา

กะทิ   ½   ถ้วยตวง
น้ำตาลโตนด  1  ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย ½   ถ้วยตวง
ไข่เป็ด  4-5 ฟอง

วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลโตนดและกะทิให้เข้ากัน
2. ขยำไข่กับเตยหรือใบตองแห้ง หรือตีให้เข้ากัน
3. นำไข่กับกะทิมาผสมกัน แล้วนำใส่ในภาชนะไปนึ่งไฟแรงจัด น้ำเดือดพล่าน นึ่งประมาณ 20 นาที
ส่วนผสมกะทิราดหน้า
กะทิ       ½  ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย   3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  ½ ช้อนชา
แป้งข้าวจ้าว    3 ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน  นำไปตั้งไฟ พอกะทิร้อนจัดยกลง

——————————————————————————————————————–

ขนมกุยช่าย

  • ขนมกุยช่าย

ส่วนผสม
แป้งข้าวจ้าว   200 กรัม
แป้งมัน   100 กรัม
ไส้กุยช่าย   1 ส่วน
ไส้เผือก  1 ส่วน

วิธีทำ

1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน เทน้ำร้อนใส่ ใช้พายคนให้เข้ากัน พักไว้ พอแป้งอุ่นนวดให้เนื้อเนียน
2. นำมานวดโดยใช้แป้งมัน เอามือแตะนวล (แป้งมัน) นวดจนเนียนนุ่ม คลึงแป้งเป็นก้อนยาว ใช้มีดตัดให้เท่าๆกัน พอปั้นเป็นก้อนกลม ใช้ไม้คลึงให้บางพอสมควร ใช้พิมพ์กลมตัด
3. ตักใส่ไส้ จีบริมแป้งให้สวยงาม กดก้อนแป้งให้แบนเล็กน้อย วางบนลังถึงปูด้วยใบตองฉีกหยาบ ทาน้ำมันเล็กน้อย วางให้ขนมห่างกันพอควร
4. การนึ่งใช้ไฟแรง ก่อนพรมน้ำ นึ่งประมาณ 15 นาที ยกลงพรมน้ำอีกครั้ง ตักกระเทียมเจียวทาให้ทั่ว จัดใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมไส้กุยช่าย
ใบกุยช่ายล้างสะอาด หั่นหยาบๆ   3 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ
โซดาไบคาร์บอเนต  1 ช้อนชา
กระเทียมเจียว   1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ผสมใบกุยช่าย เกลือป่น ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย โซดาไบคาร์บอเนต  กระเทียมเจียว  พริกไทยป่น
ให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 – 15 นาที
2. ตั้งกระทะให้ร้อนจัดใส่ส่วนผสมลงผัด พอสุกตักขึ้น พักไว้


ส่วนผสมไส้เผือก
เผือกหั่นเล็กๆ                     2    ถ้วยตวง
ซีอิ้วขาว                                2  ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส                         2  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย                        1  ช้อนโต๊ะ
พริกไทย                                1  ช้อนชา
น้ำมันพืช                      3  ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด     1  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. นำน้ำมันใส่กระทะ  ตั้งไฟ พอร้อนใส่กระเทียมลงผัดให้หอม
2. ใส่เผือก ซีอิ้วขาว  ซอสปรุงรส   น้ำตาลทราย  พริกไทย ผัดให้เข้ากัน   ตักขึ้นใส่จานพักไว้ให้เย็น
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
ซีอิ้วหวาน              ¼    ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู           ¼    ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย          ½         ถ้วยตวง
ซีอิ้วดำหรือซีอิ้วขาว    ½         ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด      5   เม็ด
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน  นำไปตั้งไฟ พอเดือดยกลง

——————————————————————————————————————–

ช่อม่วง
  • ขนมช่อม่วงไส้กุ้ง

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า           2    ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียว    2  ช้อนโต๊ะ
แป้งเท้ายายม่อม   2  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช             2   ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า                2  ถ้วยตวง
สีม่วง                  2-3  หยด
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว  แป้งเท้ายายม่อม ให้เข้ากัน  ใส่น้ำมันพืช สีม่วง 2-3 หยด คนให้เข้ากัน  เทใส่กระทะทอง  กวนด้วยไฟอ่อนๆ   จนแป้งจับกันเป็นก้อนและร่อนออกจากกระทะ พักไว้
2. นวดแป้งที่กวนไว้ให้เนียน  คลึงให้บาง ½ เซนติเมตร  ตัดเป็นแผ่นกลมและเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว ใส่ไส้หุ้มให้มิดชิด  ใช้คีมคีบให้เป็นกลีบของดอกไม้
3. นึ่งนาน 8 นาที พอสุกยกลง   พรมด้วยกะทิ (กะทิตั้งไฟปานกลางให้เดือด)
ส่วนผสมไส้กุ้ง
มะพร้าวทึนทึก      200  กรัม
กุ้งสด                    100   กรัม
รากผักชี                 1     ช้อนโต๊ะ
กระเทียม               1  ช้อนโต๊ะ
พริกไทย                ½    ช้อนชา
น้ำเปล่า                  ½   ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย           200  กรัม
เกลือป่น                 2    ช้อนชา
สีส้ม                       ½     ช้อนชา
ใบมะกรูด              5  ใบ
น้ำมันพืช                2  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ผสมทุกอย่างรวมกัน ตั้งไฟกลาง  ผัดจนเหนียวแล้วชิมรส ทิ้งไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ใช้ทำไส้ช่อม่วง

——————————————————————————————————————–

กระทงทอง
  • กระทงทอง

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า    100 กรัม
แป้งเค้ก  100  กรัม
ไข่แดง   1 ฟอง
น้ำมันพืช    2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย    2 ช้อนชา
เกลือป่น       1  ช้อนชา
น้ำเปล่า      1 ¼   ถ้วยตวง
วิธีทอดกระทงทอง
1. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน  แช่พิมพ์กระทงทองในน้ำมันจนกระทั่งพิมพ์ร้อน   ยกพิมพ์ขึ้น
2. เช็ดก้นพิมพ์ด้านนอก ให้สะเด็ดน้ำมัน  แล้วจุ่มลงในแป้ง  พอแป้งติดก้นพิมพ์ทั่วดีแล้วจุ่มลงในกระทะ
3. พอแป้งสุกแกะออกจากพิมพ์ ลอยในน้ำมันจนเหลืองกรอบดี  ตักขึ้นคว่ำบนตะแกรงใช้สำหรับรับประทานกับไส้ข้าวโพด
ส่วนผสมไส้ข้าวโพด
เนื้อไก่   250  กรัม
รากผักชี       1   ช้อนโต๊ะ
กระเทียม      1  ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น      ½     ช้อนชา
ข้าวโพดสวีทฝานบางๆ     1 กิโลกรัม
เนยสด                  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช           2  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น            1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย     ¼  ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาว            100 กรัม
แครอท          50  กรัม
วิธีทำ
1. ผัดเนื้อไก่ให้สุก  ปรุงรสด้วย  น้ำตาลทราย   เกลือ  ให้มีรสเค็มหวานอ่อนๆ
2. ผัดข้าวโพดกับเนยและน้ำมัน  เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย  ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น  ผัดพอสุก
3. ผัดถั่วฝักยาว  แครอท  กับน้ำมัน น้ำตาลทราย และเกลือ พอสุก

——————————————————————————————————————–

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: