หมวด เครื่องครัว ภาชนะ

  • อุปกรณ์เครื่องใช้ในการเตรียมอาหาร

เตาหุงต้ม

เตาอั้งโล่

เตาอั้งโล่

เป็นเตาที่ใช้ในการหุงต้มทั่วไป สำหรับครอบครัว หรือภัตตาคาร เป็นเตาที่มีราคาถูก หาซื้อง่ายอั้งโล่ เป็นคำที่มีต้นกำเนิดมาจากภาษาจีน “อั้ง” มีความหมายว่าสีแดง ส่วนคำว่า “โล่” หมายถึงเตา ดังนั้นคำว่า “อั้งโล่”  จึงมีความหมายว่าเตาแดง หรือเตาที่ใช้ถ่านไม้เป็นเชื้อเพลิงในการหุงต้ม  ส่วนประกอบของอั้งโล่ มีลักษณะคล้ายถังตักน้ำขนาดหนา มีการเสริมปากขอบเตาด้านบนด้วยดินปั้นเป็นก้อนตามรูปขอบเตา  3 ก้อน  เพื่อรองน้ำหนักภาชนะในการหุงต้ม เตาอั้งโล่จะทำด้วนส่วนผสมของดิน ด้านนอกมีเปลือกโลหะหุ้ม มีช่องระบายลมที่ส่วนล่างของเตา และวัสดุเสริมช่องว่างระหว่างเตากับเปลือกโลหะหุ้มเตา โล่เท็งหรือตะแกรงดิน มีลักษณะเป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 2 เซนติเมตร มีรูเล็กๆตรงกลางมากน้อยตามขนาดของเตา

เตาก๊าซ

เตาก๊าซที่ใช้เฉพาะหุงต้ม จะมีเฉพาะแท่นหัวเตาซึ่งอาจจะเป็นหัวเตาเดี่ยว หัวเตาคู่ สี่หัวเตา ซึ่งมีส่วนประกอบคือ หัวเตาและท่อนำก๊าซ  ก๊าซหุงต้มเป็นส่วนผสมของไฮโดรคาร์บอนเหลว ที่มีส่วนผสมของโปรเพน และบิวเทนในอัตราส่วนที่เกือบเท่าๆกัน

เตาไมโครเวฟ

เตาไมโครเวฟ คือ เตาที่ให้พลังงานความร้อนแก่อาหารโดยใช้กระแสไมโครเวฟ มีลักษณะเหมือนเคลื่อนวิทยุหรือโทรทัศน์ แต่จะแตกต่างกับวิธีการให้ความร้อนโดยเปลวไฟจากเตาก๊าซหรือเตาอบไฟฟ้า  โดยที่กระแสคลื่นไมโครเวฟจะถูกส่งไปจากหลอดแมกนีตรอนสะท้อนผนังเตาอบด้านในและทะลุผ่านภาชนะเข้าสู่อาหาร  อาหารก็จะดูดซึมไว้และจะให้ความร้อนแก่อาหารโดยการสั่นสะเทือนของโมเลกุลในอาหาร การให้ความร้อนแก่อาหารด้วยวิธีนี้จะทำให้อาหารได้รับคลื่นไมโครเวฟจากทุกด้านทั้งผิวหน้า  และภายในพร้อมกันทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นการ ต้ม นึ่ง อบ และอุ่นทำได้ในไม่กี่วินาที

หม้อหุงข้าว

เป็นหม้อสองชั้น ชั้นนอกมีส่วนให้ความร้อนที่เกิดจากกระแสไฟฟ้า ชั้นในสำหรับใส่อาหารทำด้วยอะลูมิเนียม หม้อชั้นนอกมีขาตั้ง ก้นหม้อมีแผ่นสำหรับทำความร้อนติดกับสวิทช์สำหรับปิดเปิดซึ่งมีไฟอยู่ด้านนอกมีไฟดวงเล็กแสดงบอกว่าเครื่องกำลังทำงาน หลายชนิดออกแบบให้เป็นหม้อนึ่ง

  • เครื่องใช้ในครัว

อุปกรณ์ที่ใช้ ชั่ง ตวง วัด

ถาด มีทั้งรูปกลม รูปสี่เหลี่ยม ใช้วางอาหารที่กำลังเตรียมและเครื่องใช้ต่างๆถ้วยตวงชนิดแก้ว    ใช้ตวงของเหลวน้ำ น้ำมัน น้ำนม

จะมีตัวเลขแสดงมาตราส่วนที่จะวัดเป็น 1/4, 1/3,1/2 ,1  ถ้วย และบอกเป็นออนซ์

ถ้วยตวงของแห้ง ชุดหนึ่งมี  4 ขนาดคือ 1/4,1/2 ,1  ช้อนชา และ  1 ช้อนโต๊ะ

มีดปาด เป็นมีดไม่มีคมทั้ง 2 ด้าน ใช้ปาดส่วนผสมที่ตวงให้เสมอหรือใช้ปาดหน้าเค้ก

เครื่องชั่ง ใช้ชั่งเครื่องปรุงต่างๆ เป็นกรัม กิโลกรัม

  • อุปกรณ์ที่ใช้เตรียมและผสมอาหาร

ชามผสม มีหลายขนาด ก้นชามจะเรียบไม่มีมุมเหลี่ยม เพื่อสะดวกในการคลุกเคล้าผสมอาหาร  อาจทำจากแก้ว อลูมิเนียม หรือสเตนเลส

ที่ร่อนแป้ง ควรเลือกที่มีตาข่ายละเอียด ใช้ร่อนแป้ง น้ำตาล ผงฟู ส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน มีด้ามถือเป็นลวดเส้นยาวๆ สำหรับตีไข่ให้ขึ้นฟู เป็นที่ตีไข่ที่ต่างจากชนิดแรก  เนื่องจากมีเส้นลวดเล็กพันเป็นสปริงยืดหยุ่นได้ ยังใช้คนเนย กับน้ำตาลให้เป็นครีมได้ ใช้คนเนย น้ำตาล ใช้เคล้าสิ่งต่างๆให้เข้ากันใช้คนอาหาร้อนๆ บนเตา มีทั้งชนิดแบนและโค้ง ใช้สำหรับตักอาหารขึ้นจากน้ำ หรือน้ำมัน ใช้กวาดอาหารที่ผสมแล้วเทลงในพิมพ์หรือภาชนะเป็นตาข่ายลวดด้ามยาว ใช้กรองอาหารให้สะเด็ดน้ำ เช่นกรองน้ำกะทิใช้ป้ายไขมันทาพิมพ์ขนมหรือถาดก่อนเข้าอบ รูปร่างคล้ายกรรไกร ใช้คีบอาหารที่หุงต้มสุกแล้วออกจากภาชนะเป็นไม้กลมตัน มีมือถือ  2 ข้างใช้คลึงแป้งให้หนาบางตามที่ต้องการ

ที่ตีไข่

ชนิดต่างๆ ที่ตีไข่ที่ใช้ในการทำขนมหวานไทย มีหลายชนิด เช่น

-ที่ตีไข่แบบสปริงทองเหลือง มีด้ามเป็นไม้ มีลวดทองเหลือง 2-3 เส้น ขดเป็นสปริงใช้กดให้กระแทก ลงในวัตถุที่ต้องการตี แล้วปล่อยให้สปริงขึ้น และกดลงให้สม่ำเสมอเป็นลักษณะตั้งฉาดกับภาชนะ การ ทำความสะอาดควรใช้แปรงเล็ก ๆ แปรงที่ด้ามตรงรอยต่อของลวด และด้ามไม้ที่เป็นที่จับให้สะอาด เพื่อกันสนิม และขึ้นงา ๆ

-ที่ตีไข่แบบลวดสแตนเลส มีลักษณะเป็นสปริงทำความสะอาดได้ง่ายมีด้ามถือเป็นไม้ วิธีการใช้ก็เช่นเดียว กับชนิดทองเหลือง ตีให้ตั้งฉากกับภาชนะ จะช่วยให้อุปกรณ์ไม่เสียง่าย ที่ตีไข่ชนิดชนิดนี้จะมีสกรูขัด กับลวดติดกับไม้ ถ้าใช้ถูกวิธีสกรูจะไม่หลุด แกนไม่หัก การทำความสะอาดใช้แปรง ๆ ให้ทั่ว เพื่อกันสิ่ง ตกค้างติดอยู่ในลวดสปริง ส่วนที่เป็นขดเล็กที่สาด

-ที่ตีไข่แบบช้อนด้ามยาว ใช้ส่วนที่เป็นช้อนเจาะเป็นรูปร่าง มีด้ามเป็นไม้ รอยช้อนมีลวดสปริงขดอยู่ รอบ ๆ ใช้ตีส่วนผสมในการทำขนมจำนวนน้อย การทำความสะอาดให้ใช้แปรง แปรงให้ทั่วช้อน ที่เป็นสปริง ล้างน้ำเช็ดให้แห้ง

-ที่ตีไข่แบบลูกมะเฟือง มีลักษณะเป็นเส้นลวดสแตนเลส ดัดให้ส่วนล่างโปร่ง นำมามัดรวมกันหลาย ๆ เส้น มีมือจับใช้สำหรับผสมส่วนผสมให้รวมตัวกัน มีความแข็งแรงวิธีใช้จับให้ตะแครงหันด้ามเข้าหา ตัว ใช้คนหรือตีในส่วนผสม การทำความสะอาดใช้แปรง แปรงส่วนที่มีซับซ้อนของเส้นลวดล้างให้ สะอาดเก็บเข้าที่

ช้อนไม้หรือพายไม้

พายไม้ชนิดต่าง ๆ ทำมาจากไม้เนื้อแข็ง เช่น ไม้สัก ไม้โมก ลักษณะรูปร่างเหมือนไม้พายเรือ คือ มีด้ามยาวกลมถือได้ถนัดมือ ช่วงปลายจะแบนบานออกโค้งบนด้านหัวบนสุด มีความยาวประมาณ 8-10 นิ้ว การเลือกซื้อต้องดูเนื้อไม้ตลอด ทั้งอัน ไม่มีตาไม้หรือรอยแตก เกลาเรียบ พายที่นิยมใช้ในการทำขนมหวานไทย จะมีหลายขนาด นำมากวนขนม ชนิดต่างๆ และใช้พายไม้ขนาดเล็กสำหรับแซะขนมบางชนิด เช่น ขนมถ้วยตะไล ฯลฯ การทำความสะอาดใช้ล้าง ด้วยสบู่ ล้างน้ำสะอาดเช็ดให้แห้ง

พายยาง

พายไม้ชนิดต่าง ๆ ทำมาจากไม้เนื้อแข็ง เช่น ไม้สัก ไม้โมก ลักษณะรูปร่างเหมือนไม้พายเรือ คือ มีด้ามยาวกลมถือได้ถนัดมือ ช่วงปลายจะแบนบานออกโค้งบนด้านหัวบนสุด มีความยาวประมาณ 8-10 นิ้ว การเลือกซื้อต้องดูเนื้อไม้ตลอด ทั้งอัน ไม่มีตาไม้หรือรอยแตก เกลาเรียบ พายที่นิยมใช้ในการทำขนมหวานไทย จะมีหลายขนาด นำมากวนขนม ชนิดต่างๆ และใช้พายไม้ขนาดเล็กสำหรับแซะขนมบางชนิด เช่น ขนมถ้วยตะไล ฯลฯ การทำความสะอาดใช้ล้าง ด้วยสบู่ ล้างน้ำสะอาดเช็ดให้แห้ง

  • อุปกรณ์เครื่องใช้ในการหั่น  ตัด สับ และบด

มีดปอก ใบมีดมีความยาวขนาด  5-7 นิ้ว เหมาะที่จะใช้ลอกเปลือก  ตัดผัก และผลไม้ต่างๆ

มีดหั่น ใบมีดมีความยาวขนาด  8-10 นิ้ว เหมาะที่จะใช้หั่นผัก   เนื้อสัตว์ต่างๆ

มีดสับ ใบมีดมีความยาวขนาด  8-10 นิ้ว ใบมีดกว้างกว่ามีดหั่น และมีน้ำหนักเหมาะที่จะใช้สับเนื้อสัตว์ต่างๆ

มีดแล่,หั่น ใบมีดมีความยาวขนาด  8-10 นิ้ว  ไม่กว้างมากนัก ถ้ามีหยักฟันปลาจะใช้ฝานขนมปังใช้ใน

ลักษณะเลื่อย และใช้หั่นอาหารที่อบจนกรอบ อาหารจะไม่แตกร่อนเป็นผง ใช้เลาะกระดูกจากเนื้อ

มีดแล่, เลาะเนื้อ ใบมีดค่อนข้างโค้งและหนา  มีหยักฟันปลาใช้แล่เนื้อสัตว์ ออกจากกระดูกได้ ใช้แล่เลาะ

สัตว์ปีกที่ปรุงร้อนๆออกจากระดูก

เขียง มีทั้งชนิดไม้และพลาสติก ใช้รองเวลาหั่นอาหาร

ที่ปอก ใช้ปอกเปลือกโดยเฉพาะ ลักษณะคมมีดหันเข้าหากันและมีด้ามถือ

ที่ไส ใช้ไสผัก ผลไม้เป็นเส้นๆ มีรูขนาดใหญ่เล็กต่างกัน

ที่เปิดกระป๋อง ถ้ามีที่หมุนจะทำให้ปากกระป๋องเรียบไม่ต้องใช้แรงมาก

ฆ้อนทุบ เป็นค้อนมีเหล็กแหลม 2 ด้าน มีด้ามใช้ทุบเนื้อให้นุ่ม

  • ภาชะที่ใช้หุงต้ม

หม้อด้ามยาว เป็นหม้อที่มีด้าม มีฝาปิด ใช้หุงต้มอาหารที่มีน้ำ

หม้อหู หม้อมีหู 2 ข้างมีฝาปิด ใช้หุงต้มอาหารที่มีน้ำ

หม้อตุ๋น เป็นหม้อ 2 ชั้น มีด้ามถือยาว ชั้นล่างใส่น้ำชั้นบนใส่อาหารมีฝาปิด   ใช้หุงต้มอาหารที่มีนมกับเนย เป็นส่วนประกอบหรืออุ่นอาหารที่ต้องการให้ร้อนอยู่เสมอ

กระทะมีฝาปิด เป็นกระทะที่มีก้นลึกไม่เกิน 3 นิ้ว มีด้ามมีฝาปิด บางชนิดอาจมีหูหิ้ว เหมาะสำหรับทอด ต้ม ตุ๋น อาหารจำพวกเนื้อสัตว์

กระทะ  2 หู อาจทำจากอะลูมิเนียม หรือสแตนเลส ใช้ทอดผัดอาหาร

กระทะแบน ใช้ทอดอาหารที่ต้องการเป็นแผ่นบาง เช่น แพนเค้ก  ขนมโตเกียว หรือเนื้อของแฮมเบอร์เกอร์

หม้ออัดความดัน เป็นหม้อที่ป้องกันไม่ให้ไอน้ำจากการหุงต้มจากหม้อ   ออกข้างนอกทำให้ข้างในมีความดันของไอน้ำเพิ่มขึ้น  อุณหภูมิก็สูง

ขึ้น  ทำให้อาหารสุกเร็วพา   จะเป็นภาชนะสำหรับใส่อาหารต่าง ๆ ที่รับประทานกับข้าวเหนียว

ที่มา : อบเชย วงศ์ทอง.  (2550).  หลักการประกอบอาหาร. กรุงเทพฯ : มหาวิทยาัลัยเกษตรศาสตร์.

Advertisements

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: