สีอาหารจากธรรมชาติ

  • สีเหลือง   :  ขมิ้นสด  ล้างนำมาปอกเปลือก บดหรือโขลกเติมน้ำ กรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้น้ำสีเหลือง น้ำไปแต่งสีอาหารได้ขมิ้นอ้อย  ดอกโสน ใช้ดอกโสนผสมกับข้าวจ้าวแช่น้ำ  โม่จะได้แป้งสีเหลือง
  • สีเหลือง- ส้ม   : นำดอกกรรณิการ์ เด็ดส่วนของดอกที่เป็นหลอดสีส้ม เติมน้ำกรอง จะได้น้ำสี เหลืองหญ้าฝรั่น เอาน้ำร้อนชงลงในหญ้าฝรั่นจะได้น้ำสีเหลือง หรือถ้าเป็นข้าวหมกไก่ ใช้หญ้าฝรั่นหุงปนกับข้าว
  • สีเหลือง – แดง  : เอาดอกของต้นคำฝอย มาชงในน้ำร้อน จะได้เป็นสีเหลืองส้ม
  • สีแดง   : แกะครั่งออกจากไม้ แช่ในน้ำร้อน สีของครั่งจะละลายออกมาเป็นสีแดง กรองกากออกใช้เป็นสีแต่งอาหารได้ได้จากพริกสุกที่มีสีแดง  เอาพริกสุกมาต้ม ยีให้เละ ใช้ทำซอสพริก มะเขือเทศสุกสีแดง นำมาทำซอส จะได้สีแดง ฝาง ใช้ส่วนของแก่น  นำมาแช่น้ำจะได้น้ำสีชมพูเข้ม
  • สีน้ำเงิน : เอากลีบดอกอัญชันมาบดเติมน้ำเล็กน้อย ใส่ผ้าขาวบางกรอง คั้นเอาน้ำออกจะได้น้ำสีน้ำเงินเข้ม ถ้าใส่น้ำมะนาวจะได้สีม่วง
  • สีดำ     : เอากากมะพร้าวที่เป็นเส้นใยสีน้ำตาล นำมาเผาไฟจนเป็นถ่านแดง เอาน้ำมาดับบดให้ละเอียด เติมน้ำกรองผงออกจะได้น้ำสีดำ  ไว้ทำขนมเอาถั่วดำทั้งเม็ดมาบดกับแป้ง จะได้เนื้อถั่วดำ เป็นสีดำทำไส้ขนม
  • สีเขียว    : ใช้ใบเตยหอม ล้างน้ำให้สะอาด นำมาหั่นตามขวาง โขลกให้ละเอียดเติมน้ำเล็กน้อย กรองจะได้น้ำสีเขียว
  • สีน้ำตาล      : ได้จากน้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปึก น้ำตาลโตนด เคี่ยวไฟอ่อนๆจะได้เป็นสีน้ำตาลเมื่อเอามา ละลายในน้ำจะได้สีน้ำตาลตามที่ต้องการ

ที่มา : วัลยา  ภู่ภิญโญ.  (2542).  สารพันอาหารไทย. กรุงเทพฯ : ดุจลดา ครีเอชั่น.

Advertisements

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: