เคล็ดลับคู่ครัว

เคล็ดลับ นั้นหมายถึง ความรู้เล็กๆ น้อยๆ ที่เป็นทางลัด ในบางเรื่องเหมือนเส้นผมบังภูเขา
ถ้าไม่ทราบเคล็ดลับ อาจจะไม่ประสบความสำเร็จ หรือต้องเสียเวลามากเกินเหตุ และทำให้เกิดความเบื่อหน่าย  ไม่อยากทำครัว  แต่ถ้าพอรู้เคล็ดลับไว้บ้าง จะทำให้เกิดความมั่นใจในการทำครัว

– ทอดไข่ให้ฟู และหนานุ่ม  ให้หยดนมสด 1 ช้อนชา แล้วตีให้เข้ากัน
– ใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา จะทำให้ไข่เจียวหนานุ่ม

– ถ้าใช้ถ่านหุงข้าว ก้อนหนึ่ง ใส่ไว้ในข้าวสาร จะไม่ทำให้ข้าวสารเป็นหนอน
– การต้มซุปหางวัว ควรใช้ไฟอ่อนๆ ให้น้ำต้มเดือดปุดๆ ไม่ควรใช้ไฟแรง
เพราะจะทำให้หางวัว  แข็งกระด้าง และจะเปื่อยแบบไม่อร่อย
– เมื่อเวลาต้มดอกกะหล่ำปลี ให้วางขนมปังเก่าๆ ลงบนดอกกะหล่ำปลี
จะช่วยดูดกลิ่นเหม็นของดอกกะหล่ำปลี

– เจียวกระเทียมให้กรอบ ให้เหยาะเกลือ หรือน้ำปลานิดหน่อย
– ถ้ามะละกอเหี่ยว  ให้แช่ในน้ำผสมน้ำปูนใส มะละกอจะไม่เหี่ยว
– ใส่ระกำเปรี้ยวแทนมะนาว จะได้รสต้มยำที่อร่อยชุ่มคอ
– ต้มถั่วลิสงให้เปลือกขาว ใส่น้ำสารส้ม 1 ถ้วย ในน้ำที่ต้ม
– ใส่น้ำมันพืชในไข่เจียว 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน เพื่อจะทำให้ไข่แผ่นห่อไข่ ไข่แผ่นจะไม่ติดกระทะ

– ก่อนที่จะหั่นหัวหอม ให้เอาปลายมีดจิ้มเนย แล้วใช้ปอกหัวหอม ทำให้ไม่มีกลิ่น

– ถ้าต้องการทราบว่า กุ้งสดหรือไม่ ให้จับตัวกุ้งเหยียดดู
ปล่อยมือออกถ้างออย่างเดิม แสดงว่ากุ้งสด
– เวลาต้มกุ้ง ใส่สารส้มเล็กน้อย จะทำให้กุ้งมีสีแดงเนื้อกรอบไม่นิ่ม
– ควรใช้เกลือใส่ เมื่อเวลาทำอาหารทะเล ปลา ปู กุ้ง ดีกว่าใช้น้ำปลา

– ไข่ต้มจะปอกเปลือกง่าย  ถ้าต้มพร้อมกับมันฝรั่ง
– ก่อนนำไข่ต้ม ให้เจาะรูตรงกลางฟองที่ป่องให้เป็นรู เพื่อป้องกันไข่แตก
– ต้มไข่ให้เหลว เป็นยางมะตูม ใช้เวลาต้ม 3 นาที นับจากน้ำเริ่มเดือด
– เวลาทำไข่ตุ๋น ให้ใส่น้ำข้าวในไข่ที่ตี จะทำให้ไข่ตุ๋นอร่อยกว่าใส่น้ำธรรมดา

– ป้องกันน้ำมันกระเด็นเวลาทอดอาหาร ให้โรยแป้งสาลีเล็กน้อย
– แกงส้มจะต้องไม่เหม็นคาว ต้องใส่ปลาสดในขณะที่น้ำเดือด
– จะทำแกงเผ็ด หมู เนื้อ ไก่ ให้อร่อยและไม่เละ ต้องหั่นเป็นชิ้นๆแล้วนำมารวนให้แห้ง
– ถ้าจะทำแกงจืดให้มีรสอร่อย จะต้องใช่ไฟแรง ต้องใส่กระดูกหมู หรือเนื้อหมูพร้อมกับน้ำ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือดจึงช้อนฟองทิ้ง

– เวลาต้มผักรับประทานกับน้ำพริกต่างๆ เพื่อให้มีสีเขียวสด
ต้องใส่ผักในขณะที่น้ำเดือดพล่าน น้ำที่ต้ม 4 ส่วน ผัก 1 ส่วน ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที
– ถ้าจะผัดผักให้มีสีเขียวสดกรอบน่ารับประทาน ต้องใช้ไฟแรง

– ยางกล้วย ยางขนุน ที่เปื้อนมือ ล้างออกด้วยน้ำมันพืช
– ให้ล้างปลาด้วยน้ำมะขามเปียก จะทำให้ปลาหมดเมือก
– ต้มกุนเชียงก่อนที่จะนำไปทอด จะทำให้กุนเชียงไม่แตก
– ตะไคร้ซอย บีบมะนาวใส่จะเป็นสีชมพู

– ถ้าจะต้มปลาเนื้อขาว นุ่ม ให้ใส่น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
– ก่อนหั่นหัวปลี ใช้ส้มมะขามเปียกทามีดก่อน เพื่อไม่ให้หัวปลีดำ
– เวลาต้มไก่ ให้ใส่น้ำให้ท่วมตัวไก่ ปิดฝาหม้อไว้ จะได้ไก่ต้มที่หนังไม่ลอก

– ใส่เกลือเวลาตำจะทำให้ตำแหลกง่ายขึ้น

ที่มา : วัลยา  ภู่ภิญโญ.  (2542).  สารพันอาหารไทย. กรุงเทพฯ : ดุจลดา ครีเอชั่น.
ภาพประกอบจากอินเทอร์เน็ต